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重庆小面火了,舌尖上的美食

市场动态 5/31/2022 9:31:43 AM    管理员    阅读 3135

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的美食,它就是重庆小面。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。广义上,红烧牛肉面,红烧肥肠面,炸酱面,豌杂面,酸菜肉丝面也是重庆小面的一部分。

重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。当然部分面馆还有刀削面,铺盖面等。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些店面装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。  
重庆小面由于餐饮行业的迅速发展,其市场的竞争也变得非常激烈,现在全国每天都有大量的面馆面临转让和倒闭的命运,根本原因就是餐饮店的口味同质化、成本增大等。现在的重庆小面行业必须努力提升自己的技术,掌握大众的口味喜好的同时也要努力降低成本。
而降低成本,可不是一句话的问题。比如2-30元一斤的排骨能够做出多少碗面?加上面条,调料,人工,税费,房租等所有的开支,每碗面条的利润还不到百分之五十,真是劳心劳力不赚钱;牛肉面是重庆小面店一大特色面食,40元左右一斤的牛肉,烧好卖出所得到的利润更低,有的还不到百分之五十。不做嘛,食客会因为吃不到牛肉面而到其它家面馆就餐。左右都为难。因此各大重庆小面的加盟商应该努力提升技术,减少成本。
  传统的重庆小面租赁位置是当街,并且地段要好,人气要高。但是现在这个物价飞涨的年代,想找到一个理想的店面非常难。所以在选择店址的时候,应该要考虑人流量、车流量、小区、商场和超市学校的配置情况,以及有无商业区等各方面的数据,科学选址,精准定位出合适的地段。

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